Вино из черноплодной рябины

Любителям домашних плодово-ягодных напитков можно порекомендовать легкое десертное вино из рябины. Специальной технологии здесь не существует – за основу можно взять процесс приготовления напитка из винограда.

Вино из рябины

Прежде, чем я начну подробно описывать процесс приготовления вина, рекомендую всем любителям данного напитка взять на заметку винный брикс бар — обширная винная карта, доступные цены, приятная атмосфера. Данное  заведение не оставит Вас равнодушным.

Не много отвлеклись от основной темы, и так продолжим:

Этап первый

Для приготовления хмельного напитка берутся только ягоды, собранные непосредственно перед процессом. При этом рябину не моют, чтобы не смыть с ее поверхности микробов, участвующих в винном брожении.

Уложив плоды в емкость (эмалированную, стеклянную или из нержавеющей стали), их вручную разминают. Процедура эта длится до тех пор, пока мякоть полностью не отделится от мезги.

Теперь добавляют сахар. Оптимальным для аронии считается следующая пропорция: на килограмм ягод – полстакана сладкого продукта.

Хорошенько размешав ягодно-сахарную смесь, ее ставят на брожение (под крышкой). Раз в день на протяжении недели заготовку для будущего вина перемешивают, чтобы не появилась плесень.

Этап второй

Обычно через 7 дней (иногда через 10) от начала брожения ягоды всплывают к поверхности. Их нужно повылавливать и хорошенько отжать, перекладывая мезгу в другую тару. Эти выжимки выбрасывать не следует – они еще поучаствуют в приготовлении вина.

Сок фильтруют (для этого можно применить обычный дуршлаг) и разливают по стеклянным емкостям под гидрозатвор. Если нет заводского приспособления, на первых порах можно использовать медицинские перчатки (с мелкими дырочками на пальцах).

Гидрозатвор кустарного изготовления состоит из крышки с отводным шлангом (пластиковой трубочкой). Накрыв емкость с соком такой крышкой, противоположный конец опускают в стеклянную банку с водой.

Переработка мезги

Мезгой нужно заняться в тот же день, когда она была отделена от сока. К продукту добавляют стакан сахара и 5 стаканов воды (холодной, отфильтрованной) на каждые 10 кг первоначального веса плодов.

Все тщательно перемешивается и прессуется до момента, пока мезга полностью не осядет на дно. Брожение мезги под крышкой длится примерно полторы недели.

Весь этот период регулярно убирают плесень и «осаживают» всплывшие ягоды на дно. Отбродившую мезгу протирают через сито, освобождая ее от сока.

Этап третий

Сок из-под перебродившей мезги смешивают с соком главного отжима. Но предварительно снимают собравшуюся пену. Полученную смесь снова разливают по стеклянным банкам, накрывают гидрозатвором и ставят еще побродить.

Каждую неделю на протяжении месяца снимают пену и фильтруют вино, избавляясь от осадка. На втором месяце эту процедуру можно проводить уже каждые 2 недели, пока напиток не приобретет нужную прозрачность.

Подслащивание

Теперь вино можно дегустировать. Если напиток покажется чересчур кислым, его сластят (из расчета 1 ст.л. на 1 л.). Сахар насыпают в холщовую торбочку и опускают в вино (под гидрозатвор). Оставляют так еще на неделю.

Затем удаляются и мешочек, и гидрозатвор. Готовое вино можно расфасовать по емкостям (не пластиковым!) либо оставить в этой же таре.

Винные вариации

Выше была описана классическая технология изготовления пьянящего домашнего напитка. Но в любом случае могут быть вариации. Например, можно сделать напиток на чистом соке, без участия сброженной мезги.

Получить несколько иной сорт рябинового вина можно, если мезгу залить водой горячей. В данном случае процесс сбраживания будет несколько иной (по принципу приготовления кагора).

Можно мешать сок рябины с соками других ягод, получая при этом оригинальный винный купаж. Эти плоды органичны в любой рецептуре.

ИНТЕРЕСНОЕ В СЕТИ:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *